Mi viejo tenía una parra en el patio. Yo agarraba las uvas con la mano: algunas me las comía, otras las pisaba en un bowl y lo metía en la heladera, esperando que fermenten solas. No sabía que eso tenía nombre — fermentación espontánea — ni que muchos años después iba a armar una tienda alrededor de la misma idea: intervenir lo justo y dejar que el vino sea lo que es.
De grande me pasó lo que le pasa a cualquiera que se asoma al vino: vocabulario enredado, descripciones que parecen chamuyo, góndolas infinitas. Me destrabé solo, probando y preguntando. Un día vi las etiquetas de Les Astronautes y las quise probar antes de saber qué tenían adentro. Ahí entendí algo que ordena esta tienda: al vino se entra por donde se entra — por una etiqueta, por una mesa, por un momento. No hace falta permiso.
Vino a Bailar es la tienda que me hubiera ahorrado años de vueltas: vinos de baja intervención elegidos de a uno, explicados en castellano, con la historia de quién los hace. Hoy estudio sommellerie para afinar el paladar, pero el criterio sigue siendo el mismo del patio: probar, elegir, compartir. Está acá porque yo lo tomo.