Descripción
Un blanco hecho con uva tinta: Pinot Noir prensado sin color, con cinco años de botella.
Cómo servirlo. Frío, 8-10 grados: dos horas en la heladera.
Con qué va. Pescado al horno, pollo con crema, quesos blandos, risotto.
Para cuándo. Cuando querés un blanco con algo para contar, o para acompañar algo delicado.
Galileo Viñedo Lejano, en Chacras de Coria (Luján de Cuyo), a 850 metros. Fermentación a menos de 18 grados, sin maceración con las pieles, maloláctica parcial y nada de barrica. Es 2021 a propósito: el Pinot Noir le da estructura para guardar, y con los años se puso cremoso, con pera, manzana compotada y algo de almendra. Si buscás un blanco filoso, no es este.
Ficha técnica. 80 % Pinot Noir + 20 % Sauvignon Blanc · Chacras de Coria, Luján de Cuyo (Mendoza) · 850 msnm · suelo franco · 2021 · fermentación a menos de 18 °C, sin maceración con pieles, maloláctica parcial · sin barrica · 12,7 % · 3.000 botellas · sulfitos: la bodega no informa.
