Descripción
Cuatro uvas criollas plantadas juntas en un parral viejo de Calingasta: un blanco de montaña con textura.
Cómo servirlo. Fresco, 10-12 grados: hora y media en la heladera.
Con qué va. Pescado a la plancha, verduras asadas, quesos de cabra.
Para cuándo. Una mesa donde querés que alguien descubra algo.
Los Dragones, tres hermanos de Buenos Aires con cinco hectáreas en el Paraje Hilario (Valle de Calingasta, San Juan), a 1.500 metros. Las cuatro variedades están plantadas mezcladas en el parral, como las plantaban los primeros colonos, y fermentan juntas con sus pieles y levaduras nativas; después, un año en huevo de hormigón, sin madera. Por las pieles tiene más cuerpo y color que un blanco filoso, y puede venir turbio. La bodega no informa grado ni sulfitos.
Ficha técnica. Torrontés Sanjuanino + Torrontés Mendocino + Malvasía + Matiche, fermentadas juntas · Paraje Hilario, Valle de Calingasta (San Juan) · 1.500 msnm · suelos aluviales pedregosos · 2024 · fermentado con pieles, levaduras nativas · 1 año en huevo de hormigón, sin madera · sin filtrar · grado y sulfitos: la bodega no informa.
