Descripción
Un tinto de criollas tan claro que parece rosado: jugo de frutilla y un toque ahumado.
Cómo servirlo. Fresco, 13-14 grados: una hora en la heladera.
Con qué va. Picada, pescado, pollo, comida con especias; también solo, para arrancar.
Para cuándo. Una ocasión, una mesa importante, alguien que sabe de vinos y quiere sorprenderse.
Los Dragones, en el Paraje Hilario (Calingasta, San Juan), a 1.500 metros, con viñedos de 10 a 80 años y certificación agroecológica. Fermenta en pileta de concreto con levaduras nativas y pasa un año en huevo de hormigón, sin madera. Aviso: aunque es un tinto, el color es muy claro, casi rosado, normal en criollas de parral viejo. 94 puntos James Suckling y 93 Descorchados, si te sirven los números.
Ficha técnica. Criolla Cereza + Criolla Chica + Canarí · Paraje Hilario, Valle de Calingasta (San Juan) · 1.500 msnm · suelos aluviales pedregosos · 2024 · levaduras nativas, pileta de concreto · 1 año en huevo de hormigón, sin madera · sin filtrar · grado y sulfitos: la bodega no informa.
